SCHIACCIATA con ESUBERO al TARTUFO

Ingredienti: 150g esubero di pasta madre, 200g farina OO, 100ml acqua, 30ml olio al tartufo, 5g sale

Spezzettare l'esubero di pasta madre, scioglierlo nell'acqua tiepida, unirvi la farina, 20ml di olio, il sale e impastare in una massa liscia e morbida. Allargare l'impasto in una padella antiaderente di 22cm di diametro, unta con un filo di olio al tartufo tenuto da parte, mettere li coperchio e lasciare riposare 2 ore. Porre la padella sul fuoco, cuocere la schiacciata per 7 minuti a fiamma media, scuotendo di tanto in tanto la padella; girarla e cuocerla 7 minuti anche dall'altro lato, sempre con il coperchio. Colare sopra la schiacciata l'olio restante, tagliarla e servirla subito calda in tavola.