RISO FREDDO nel MELONE

Ingredienti: 1 melone da 1.3kg, 150g riso basmati, 140g mozzarella a dadini, 70g maionese, 10 foglie di basilico, olio, sale

Versare in un pentolino 300ml di acqua, porre sul fuoco e portare a bollore; salare, versare il riso, mescolare, abbassare la fiamma al minimo, coprire lascinado una piccola fessura e cuocere il riso senza mai toccarlo per 10 minuti (l'acqua si sarà completamente asciugata). Spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti coperto, prima di sgranare il riso con i rebbi di una forchetta e passarlo sotto un getto di acqua fredda. Nel frattempo tagliare il melone a metà nel senso della lunghezza, pulirlo dai semi e filamenti e con uno scavino rimuovere la polpa in palline, creando 2 gusci. Riunire in una capiente ciotola la polpa del melone con la mozzarella le foglie di basilico spezzettate, salare, irrorare con 2 cucchiai di olio, unirvi il riso, la maionese e mescolare in un composto uniforme. Mettere il riso nei 2 gusci e porre in frigor per almeno 2 ore prima di servire il riso freddo nel melone in tavola.