SPAGHETTI alla CARBONARA di CIPOLLE

Ingredienti: 250g spaghetti integrali, 150g cipolla affettata, 80g guanciale a cubettini, 80g pecorino grattugiato, 2 uova, olio, sale, pepe

Mettere in padella il guanciale con la cipolla, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, coprire e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti spadellando di tanto in tanto; in una ciotola sbattere le uova con una generosa macinata di pepe e il pecorino. Lessare in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti per 5 minuti, scolarli, versarli nella padella con le cipolle e insaporire per 1 minuto a fiamma vivace. Togliere dal fuoco, versarvi sopra il composto di uova e mescolare vigorosamente fino a che gli spaghetti saranno cremosi; servire subito la carbonara di cipolle calda in tavola.