STRANGOLAPRETI TRENTINI agli SPINACI

Ingredienti: 600g spinaci in foglia, 200g pane raffermo a dadini, 90g farina O, 120g parmigiano grattugiato, 50ml latte, 3 uova, 70g burro, 10 foglie di salvia, noce moscata, sale

Mettere in padella gli spinaci lavati con un pizzico di sale, coprire e appassire per 5 minuti; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Frullare gli spinaci con le uova, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata; mettere in una ciotola il pane, bagnarlo con il latte, unirvi il frullato, 70g di parmigiano, la farina e impastare il tutto. Su un piano di lavoro infarinato confezionare gli strangolapreti, formando dei cilindri di impasto, tagliarli a pezzettini, rotolarli nella farina, allargarli su un telo infarinato e lasciare riposare 30 minuti prima di cuocerli in abbondante acqua bollente e salata. Nel frattempo mettere in una capiente padella il burro con la salvia, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unirvi gli strangolapreti man mano verranno a galla e insaporire spadellando per 1 minuto. Versare in una pirofila 1/2 degli strangolapreti, cospargervi sopra 1/2 del parmigiano restante, e fare un altro strato uguale terminando gli ingredienti; servire subito gli strangolapreti caldi in tavola.