FARROTTO ai RAPANELLI e GORGONZOLA

Ingredienti: 250g farro perlato, 200g rapanelli affettati, 140g zucchine a dadini, 40g salamino piccante a dadini, 900ml brodo vegetale, 100g gorgonzola a pezzetti, olio, sale 

Riunire in un largo tegame i rapanelli con le zucchine e il salamino, condire con  3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; aggiungere il farro, lasciare insaporire per 1 minuto poi diluire con il brodo caldo. Correggere di sale, riportare a bollore, coprire e cuocere il farrotto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; spegnere il fuoco, aggiungere il gorgonzola, mescolare, coprire e lasciare mantecare il farrotto 2 minuti, prima di servirlo in tavola.