RISOTTO al PROSECCO e TALEGGIO

Ingredienti: 360g riso Carnaroli, 550ml prosecco, 500ml brodo vegetale, 100g taleggio a dadini, 70g crescenza, 80g cipolla tritata, 40g burro, sale, pepe

Appassire in un largo tegame la cipolla con metà del burro per 10 minuti a fiamma bassa, unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il prosecco, lasciare insaporire 2 minuti, diluire con il brodo caldo, correggere di sale, portare a bollore e cuocere il risotto 16 minuti, mescolandolo spesso. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro tenuto da parte, il taleggio, la crescenza, mescolare, coprire e mantecare il risotto per 2 minuti. Servire il risotto in tavola con una bella macinata di pepe sopra.