PAN COLOMBA al ROSMARINO

Ingredienti: 400g farina O, 100g farina integrale, 340ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 10g zucchero, 15ml olio, 15g sale, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati

Mettere nella ciotola dell'impastatrice le farine con l'acqua tiepida, azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 1 ora. Aggiungere la pasta madre a pezzetti, lo zucchero, l'olio, il rosmarino, per ultimo il sale, azionare l'apparecchio e impastare per 5 minuti fino ad ottenere una massa ben incordata; togliere il gancio, coprire e lasciare riposare 2 ore. Versare l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 2 parti uguali; fare 3 giri di pieghe a una parte, allungarla in un cordone e adagiarla nella parte centrale di uno stampo per colomba in silicone. Dividere a metà l'impasto restante, fare 3 giri di pieghe, formare 2 filoncini e adagiarli a lato del precedente, formando le ali; mettere a lievitare la colomba in forno spento e con lo sportello chiuso per 10 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 50 minuti, toglierlo dal forno e dallo stampo e mettere il pan colomba su una gratella a raffreddare prima di servire in tavola.