GNOCCO RIPIENO di FUNGHI e BRIE

Ingredienti: 800g patate, 200g champignon a dadini, 180g brie a dadini, 90g soppressa affettata, 200g farina OO, 50g grana grattugiato, 1 uovo, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, noce moscata, olio, sale

Mettere in un tegame le patate, coprire con acqua fredda, portare a bollore, salare e lessare per 35 minuti; scolare le patate, pelarle, schiacciarle e lasciare raffreddare. Nel frattempo riunire in padella l'aglio schiacciato con i funghi, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale, il prezzemolo  e rosolare a fiamma vivace 10 minuti. In una capiente terrina mettere le patate con l'uovo, la farina, il grana, salare, insaporire con una grattata di noce moscata e mescolare in un impasto omogeneo. Su un grande foglio di cartaforno versare l'impasto e allargarlo in un rettangolo di 40x30cm; adagiarvi sopra la soppressa in uno strato uniforme, il brie e per ultimo i funghi. Aiutandovi con la cartaforno formare un rotolo partendo dal lato corto, compattarlo uniformemente, ricoprirlo con la cartaforno sbordante e adagiarlo su una teglia. Cuocere il gnocco ripieno in forno già caldo a 180° per 15 minuti; alzare la temperatura a 210° e proseguire la cottura per 30 minuti. Aprire la cartaforno e terminare la cottura per altri 25 minuti; togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare il gnocco ripieno in 8 parti uguali e servirlo subito caldo in tavola.