PIZZA ai CRAUTI e WURSTEL

Ingredienti: 600g farina OO, 380ml acqua, 16g sale, 1g lievito di birra disidratato, 500g cavolo cappuccio a dadini, 350g wurstel a rondelle, 60g cipolla tritata, 400g polpa di pomodoro, 190g provola a dadini, origano, semi di cumino, olio, sale,

Riunire nell'impastatrice la farina con il lievito, l'acqua a temperatura ambiente e il sale; azionare l'apparecchio e impastare a media velocità per 5 minuti. Lasciare riposare 10 minuti, poi impastare alla massima velocità per 1 minuto. Coprire la ciotola dell'impastatrice con pellicola e riporre a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 13 ore. Versare l'impasto su un piano in vetro e aiutandovi con una paletta fare le pieghe alla pasta dai 4 lati, lasciare riposare 10 minuti, poi ripetere le pieghe per altre 2 volte ogni 10 minuti. Dividere l'impasto in 4 panetti di ugual peso e lasciarli lievitare sempre in forno spento e con lo sportello chiuso per 3 ore. Nel frattempo riunire in padella il cavolo con la cipolla, 3 cucchiai di olio, una presa di semi di cumino, una presa di sale e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Mescolare la polpa di pomodoro con 2 cucchiai di olio, una presa di origano e una di sale. Accendere il forno a 280° in funzione pizza, mettere sul fondo la pietra lavica, portare a temperatura e lasciare scaldare per altri 30 minuti. Allargare le pizze su un piano infarinato, spalmarvi sopra la passata di pomodoro, distribuirvi la provola, cospargervi i crauti e adagiarvi i wurstel; prendere 1 pizza per volta con l'apposita paletta e adagiarla sulla pietra lavica, lasciando cuocere per 6 minuti. Servire subito in tavola!