GNOCCHI di BARBABIETOLE con CAVOLETTI

Ingredienti: 500g patate, 70g barbabietole cotte frullate, 200g farina O, 200g cavoletti di Bruxelles brasati (i miei, leggi qui), 40g grana grattugiato, olio, sale

Mettere le patate in un tegame, coprirle con acqua fredda e portare a bollore; cuocere per 30 minuti, poi scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Riunire in una capiente terrina le patate con le barbabietole, intridervi la farina, un pizzico di sale e impastare in una massa liscia e omogenea; coprire con un telo e lasciare riposare 30 minuti. Allestire i gnocchi su un piano infarinato, formando tanti filoncini della larghezza di un dito, tagliarli in cilindri di 3cm e passarli sui rebbi di una forchetta, adagiandoli man mano su un canovaccio infarinato; lasciarli riposare a temperatura ambiente 1 ora prima di cuocerli. Schiacciare i cavoletti con i rebbi di una forchetta e metterli in una larga padella con 200ml di acqua, portare a bollore e scaldare per 1 minuto. Unire i gnocchi, salare, mettere il coperchio e cuocere 5 minuti, spadellando di tanto in tanto; servire subito i gnocchi in tavola, cospargendovi sopra il grana e irrorandoli con un filo di olio.