TORTELLI di PATATE DOLCI

Ingredienti: 300g farina OO, 3 uova, 1 tuorlo, 350g patate dolci lessate, 1 spicchio di aglio, 100g parmigiano grattugiato, 100g burro, 1 ciuffetto di salvia, olio, pepe, sale

Allestire una pasta soda, liscia e compatta, impastando la farina con le uova leggermente sbattute, manipolando l'impasto a lungo; avvolgerlo in un tovagliolo infarinato, e lasciarlo riposare 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo schiacciare le patate, unirvi lo spicchio d'aglio schiacciato, il tuorlo, 50g di parmigiano, un pizzico di sale e una presa di pepe, mescolando fino a che si sarà ottenuto un composto omogeneo. Stendere la pasta sottile in strisce; adagiarvi dei mucchietti di ripieno distanziati, ripiegare la pasta su se stessa e con un coppapasta rotondo e smerlato ritagliare i tortelli attorno alla piegatura. Sigillarli bene, adagiandoli man mano su un tovagliolo infarinato. Lessare in abbondante acqua bollente e salata, con l'aggiunta di 2 cucchiai d'olio, i tortelli per 3 minuti; nel frattempo in una padellina spumeggiare il birro con la salvia. Scolare i tortelli, adagiarli sui piatti, colarvi sopra il burro privato della salvia, cospargere con il parmigiano restante, e servire subito i tortelli caldi in tavola.