PAGNOTTA alla SEGALE e CUMINO

Ingredienti: 300g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 80g miele di acacia, 400ml acqua, 400g farina integrale di segale, 220g farina O, 30ml olio, 1 cucchiaino raso cumino in polvere, 15g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con  il miele, diluire con l'acqua tiepida, aggiungere la farina di segale e 200g farina O, il cumino, l'olio e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto e su un piano infarinato formare una pagnotta ovale. Adagiarla su una teglia rivestita di cartaforno, spennellarla con poca acqua tiepida, spolverarvi la farina restante, farvi 2 incisioni parallele per tuta lunghezza, e mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 10 ore. Cuocere la pagnotta in forno già caldo a 200° per 15 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti. Togliere la pagnotta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di affettarla e servirla in tavola.