BUDINO alla CANNELLA e ALBICOCCHE

Ingredienti: 450ml latte intero, 50ml panna liquida fresca, 150g zucchero, 50g maizena, 1 uovo, 350g albicocche a dadini, 80g zucchero di canna, 1 stecca di cannella,  zucchero a velo

Mescolare le albicocche con lo zucchero di canna e suddividere la metà sul fondo di 6 coppette. Portare a bollore il latte con la panna e la stecca di cannella, spegnere il fuoco, lasciare intiepidire ed eliminare la cannella. Sbattere l'uovo a crema gonfia e spumosa con lo zucchero, unirvi la maizena setacciata e diluire a filo con il mix di latte. Portare a bollore mescolando, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti. Versare la crema sopra le albicocche e lasciare raffreddare a temperatura ambiente; mettervi sopra le albicocche tenute da parte e riporre in frigor per almeno 4 ore. Servire il budino in tavola, cospargendovi lo zucchero a velo.