COLOMBA alle FRAGOLE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 350g farina OO, 50g farina di mandorle, 300g zucchero, 150ml latte, 60ml liquore all'amaretto, 90ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 bustina di lievito per dolci, 3 uova, 50g scaglie di cioccolato fondente al 70%, 20g gelatina in fogli, 400g fragole a dadini, 30ml succo di limone, 120g zucchero di canna, 2 cucchiai scaglie di cioccolato bianco, sale

Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero e il latte tiepido, diluire con il liquore e l'olio, aggiungere le farine setacciate con il lievito, la scorza del limone, il cioccolato fondente e per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Mescolare delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare, a amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in uno stampo di silicone a forma di colomba e cuocere in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la colomba dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, lasciandola nello stampo. Nel frattempo ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti; frullare le fragole con il succo di limone e versarle in un pentolino dai bordi alti. Unirvi lo zucchero di canna, la gelatina strizzata, accendere il fuoco e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti sempre mescolando; togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Con il manico di un cucchiaio di legno praticare tanti fori nella colomba, arrivando a 1/2cm dal fondo; versarvi dentro la gelatina di fragole, colmando, e distribuire la restante sopra la colomba, livellandola. Mettere a raffreddare in frigor per 8 ore. Rimuovere delicatamente la colomba dallo stampo, cospargervi sopra il cioccolato bianco e lasciarla a temperatura ambiente fino al momento di servirla in tavola (almeno 3 ore).