POLPETTONE ai CARCIOFI e SCAMORZA

Ingredienti: 560g carne macinata di manzo, 200g carciofi sottolio tagliuzzati (i miei), 120g scamorza affumicata a fettine, 2 uova, 90g pangrattato, 70g parmigiano grattugiato, 700g carote a listarelle, 400g polpa di pomodoro, 200ml vino rosso, 60g cipolla tritata, 3 rametti di timo, noce moscata, farina OO, olio, sale, pepe

In una ciotola capiente mettere la carne con le uova, il pangrattato, il parmigiano, le foglioline di timo, una generosa grattata di noce moscata e salare; mescolare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Su un foglio di cartaforno allargare l'impasto in un lungo rettangolo, dello spessore di 1cm; adagiarvi sopra le fettine di scamorza, distribuirvi i carciofi e arrotolare dal lato più lungo, formando il polpettone, sigillandolo bene e rotolarlo nella farina. In una casseruola appassire la cipolla in 4 cucchiai di olio per 5 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, salare, pepare e lasciare insaporire 5 minuti. Adagiarvi al centro il polpettone, mettervi attorno le carote, diluire con il vino, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Girare il polpettone con cautela, e proseguire la cottura per altri 30 minuti, sempre coperto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti, prima di tagliare il polpettone in fette spesse 2cm; servire subito il polpettone in tavola, contornandolo con le carote, e irrorando con il sugo di cottura.