GNOCCHETTI al SUGO di GULASCH

Ingredienti: 1kg patate, 250g farina OO, 1 uovo, 800g spalla di manzo a dadini piccoli, 600g cipolle affettate a velo, 3 cucchiai concentrato di pomodoro, 60g grana grattugiato, 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere, 1 cucchiaio di paprika forte in polvere, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, olio, sale

Appassire in una casseruola le cipolle in 3 cucchiai di olio per 10 minuti; unire la carne e rosolarla per 5 minuti. Aggiungere rosmarino, timo e alloro, la paprika sciolta in 100ml di acqua calda, e il concentrato di pomodoro diluito in 200ml di acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora. Eliminare rosmarino, timo e alloro e proseguire la cottura per 20 minuti. Nel frattempo lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti, sbucciarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. Unirvi la farina, l'uovo, una presa di sale e impastare fino ad ottenere una massa compatta e liscia. Formare dei piccoli gnocchi della misura di una biglia e adagiarli su un telo infarinato. Lessare i gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata, scolarli man mano vengono a galla e riunirli nella casseruola con il gulasch. Lasciare insaporire 1 minuto, spadellando; servire subito i gnocchetti caldi in tavola, cospargendoli con il grana.