COTECHINO con le COSTE

Ingredienti: 1 cotechino fresco da 500g, 1kg biete da costa, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino raso di curry, polenta fresca, olio, sale

Mettere a bagno in acqua fredda per una notte il cotechino. Bucherellarlo qua e là con uno stuzzicadenti, avvolgerlo in un tovagliolo, chiudere a caramella con dello spago alimentare e immergerlo in una pentola con abbondante acqua. Portare a bollore, e cuocere il cotechino per 2 ore e 30 minuti. Nel frattempo tagliare in pezzi di 5cm le biete, scottarle in acqua bollente e salata per 5 minuti, scolarle e riunirle un una padella con 4 cucchiai d'olio e l'aglio schiacciato; cuocerle per 5 minuti a fiamma vivace. Unire il triplo concentrato e il curry, diluire con 50ml d'acqua di cottura, salare, mettere il coperchio e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Affettare il cotechino e servirlo subito in tavola su un lettino di polenta e coste.