TORTA al MANGO e MELAGRANA

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 400g zucchero, 70ml olio di semi, 120g yogurt al limone, 230g chicchi di melagrana, 670g succo di mango, 60g spremuta di melagrana, 1 bustina di lievito per dolci, 60g maizena, 30g burro, 100g zucchero a velo, 30ml limoncello,  sale, zucchero a velo

Sbattere a crema gonfia e spumosa 2 uova con 300g di zucchero e un pizzico di sale; diluire con l'olio, 110ml di succo al mango, lo yogurt, e sbattere bene il tutto. Incorporarvi la farina setacciata con il lievito e versare l'impasto in una tortiera di 22cm di diametro foderata di cartaforno. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 50 minuti (fare la prova stecchino); toglierla dal forno e metterla a raffreddare su una gratella. Nel frattempo in un pentolino sbattere le uova restanti con lo zucchero tenuto da parte, la maizena e versarvi a filo 500ml di succo al mango; porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2 minuti; togliere la crema dal fuoco e lasciarla raffreddare, mescolandola spesso, quindi incorporarvi il suco di mango restante. Tagliare la torta in 3 strati, spennellarla con la spremuta di melagrana, farcirla con la crema e 120g di chicchi di melagrana, quindi ricomporre il dolce. Fondere il burro, unirvi lo zucchero a velo e il limoncello e mescolando cuocere a fiamma vivace per 2 minuti; lasciare intiepidire e colare la glassa sulla torta. Distribuirvi sopra i chicchi di melagrana tenuti da parte, cospargere i bordi della torta con lo zucchero a velo e mettere la torta in frigor per almeno 5 ore, prima di servirla in tavola.