SACCOTTINI alle PERE e CRESCENZA

Ingredienti: 300g semola rimacinata, 3 uova, 1 tuorlo, 300g crescenza, 200g pere tritate, 80g grana grattugiato, 80g burro, 2 foglie di salvia tritate, aceto balsamico, olio, sale, pepe

Impastare la farina con le uova sbattute, lavorando a lungo l'impasto, fino ad ottenere una pasta liscia, compatta e soda; avvolgerla in un tovagliolo e farla riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Nel frattempo lavorare la crescenza a crema con il tuorlo, unirvi le pere, 30g di grana, salare e pepare. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliarla in quadrati di 10cm per lato, mettere al centro un mucchietto di ripieno, e richiudere a saccotino, sigillando bene. Adagiare man mano i saccottini su un canovaccio infarinato e lasciarli a riposo per 1 ora prima di cuocerli. Rosolare la salvia nel burro fuso per 5 minuti a fiamma bassa; nel frattempo cuocere in abbondante acqua bollente e salata con l'aggiunta di 1 cucchiaio d'olio, i saccottini per 4 minuti, scolarli e impiattarli; cospargervi sopra il grana tenuto da parte, irrorarli con il burro spumeggiante e colarvi sopra qualche goccia di aceto balsamico. Servire subito i saccottini di pere in tavola.