BRASATO di CAVALLO con BATATE

Ingredienti: 600g muscolo di cavallo (pezzo unico), 350ml vino rosso, 400g batate a cubetti, 300g zucca a cubetti, 200g polpa di pomodoro, 150g cipolle affettate, 1 rametto di rosmarino, 3 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di bicarbonato, noce moscata, olio

Rosolare la carne in 3 cucchiai d'olio per 5 minuti, girandola da tutti i lati, per sigillare i succhi. Unire le cipolle, i chiodi di garofano, il rosmarino, diluire con il vino e la polpa di pomodoro, portare a bollore, mettere il coperchio e cuocere a fiamma media per 30 minuti. Girare la carne, mescolare il fondo di cottura e proseguire la cottura, sempre con il coperchio, per 45 minuti. Aggiungere le batate e la zucca, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e cuocere per altri 30 minuti; unire il bicarbonato e proseguire la cottura per 10 minuti. Schiacciare grossolanamente le patate e la zucca e cuocere per altri 10 minuti, sempre con il coperchio. Affettare la carne e servirla subito in tavola irrorandola con il fondo di cottura di batate e zucca.