BARCHETTE di BATATE alla PANCETTA

Ingredienti: 6 batate piccole (850g), 150g pancetta affumicata a fiammifero, 120g formaggella a dadini, 4 fili di erba cipollina tagliuzzata, olio, sale, pepe

Lavare bene con una spazzolina le batate con la buccia, bucherellarle qua e là con uno stuzzicadenti, metterle su una teglia rivestita di cartaforno e cuocerle in forno già caldo a 200° per 1 ora. Nel frattempo rosolare in una padellina la pancetta, senza nessun condimento, per 10 minuti. Tagliare le batate a metà nel senso della lunghezza e con uno scavino prelevare la polpa, facendo attenzione a non intaccare la buccia, formando così le barchette. Mescolare la polpa delle batate con la pancetta e il suo condimento, unire la formaggella, correggere di sale, insaporire con una presa di pepe, mescolare bene il tutto e riempire le barchette con il composto. Irrorare con un filo d'olio e proseguire la cottura in forno per altri 10 minuti; cospargere l'erba cipollina sulle batate e servirle subito in tavola, calde e filanti.