PIZZA di RISO al TONNO e PATATE

Ingredienti: 200g esubero di pasta madre, 240g farina di riso, 100ml acqua, 5g sale, 5g zucchero, 15ml olio, 400g passata di pomodoro, 250g mozzarella a dadini, 200g tonno sottolio sgocciolato, 80g olive nere denocciolate, 300g patate a spicchi, 1 rametto di rosmarino, olio, sale

Sciogliere l'esubero di pasta madre con lo zucchero nell'acqua tiepida e versarla nell'impastatrice; unirvi la farina, l'olio e il sale e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, tirarlo in una teglia unta e metterlo e lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 2 ore. Nel frattempo saltare in padella le patate con l'olio del tonno, una presa di sale e il rametto di rosmarino, per 10 minuti, spadellando; spegnere il fuoco, eliminare il rametto di rosmarino e lasciare intiepidire. Spalmare sulla pizza la passata, distribuirvi la mozzarella, il tonno sbriciolato grossolanamente, le olive, e per ultime le patate. Irrorare con un filo d'olio e cuocere la pizza in forno già caldo a 250° per 20 minuti; toglierla dal forno, tagliarla a tranci e servire subito la pizza di riso in tavola.