TORTA ROVESCIATA di ALBICOCCHE al COCCO

Ingredienti: 180g farina OO, 80g farina di cocco, 2 uova, 150g zucchero di canna, 30ml olio di semi, 100ml latte di cocco, 1/2 bustina di lievito per dolci, 20g zucchero, 20 albicocche denocciolate tagliate a 1/2, zucchero a velo

Sbattere le uova a crema gonfia e spumosa con lo zucchero di canna; diluire con il latte e l'olio, aggiungervi la farina setacciata con il lievito, la farina di cocco, amalgamando bene il tutto. In una tortiera rivestita di cartaforno, cospargere lo zucchero e adagiarvi sopra in cerchi concentrici le albicocche, con il taglio rivolto verso il basso. Versarvi sopra l'impasto, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 30 minuti (fare la prova stecchino). Togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire per 5 minuti, quindi rovesciarla su un piatto e togliervi delicatamente la cartaforno. Mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire la torta rovesciata in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.