TRONCHETTI all' ORZO e CANNELLA

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 250ml latte, 130g zucchero, 500g farina O, 70g burro, 2 uova, 70g zucchero di canna integrale, 3g cannella in polvere, 5g orzo solubile, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre, unirvi lo zucchero e il latte tiepido con l'orzo sciolto, aggiungervi la farina, 40g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova e un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, stenderlo in un rettangolo, spennellarvi sopra il burro fuso rimanente, cospargere con lo zucchero di canna e la cannella e arrotolare dal lato più lungo, formando un filone. Compattarlo bene e tagliarlo in 6 parti di uguale misura; adagiare i tronchetti, distanziati, su una teglia rivestita di cartaforno, e metterli a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Spennellare i tronchetti con il liquido che si sarà formato in fase di lievitazione, e cuocerli in forno già caldo a 200° per 15 minuti. Togliere i tronchetti dal forno e metterli a raffreddare su una gratella, prima di servirli in tavola.