CIAMBELLA alla SALVIA e FIORETTO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 150ml salamoia di olive, 150ml acqua, 15g zucchero, 200g farina di mais fioretto, 100g farina manitoba, 200g farina O, 15ml olio, 10g salvia tritata finemente, 10g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, diluire con la salamoia, l'acqua tiepida, aggiungere le farine, l'olio, la salvia e per ultimo il sale. Impastare per 10 minuti; prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato, formare un cordone e adagiarlo in  uno stampo per ciambella di silicone, sigillando bene le estremità. Praticare 13 tagli paralleli equidistanti, e mettere a lievitare il pane in forno spento e con lo sportello chiuso, per 6 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 180° per 40 minuti; togliere la ciambella dal forno e dallo stampo, e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.