ROSE BRIOCHE alla GIANDUIA

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 3 ore prima, 200ml latte, 150g zucchero, 400g farina O, 50g burro, 150g crema alla gianduia, latte, zucchero a velo, sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e il latte tiepido, unirvi la farina, il burro fuso e intiepidito e per ultimo un pizzico di sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, adagiarlo su un piano infarinato e dividerlo in 24 palline di uguale peso; tirare le palline in dischi sottili e spalmarvi sopra la crema di gianduia, lasciando liberi i bordi. Adagiare uno sopra all'altro 3 dischi di pasta, piegare a metà, ottenendo una mezzaluna, e arrotolarla su se stessa partendo da un angolo, ottenendo così 8 rose. Adagiare man mano le rose in 8 formine di silicone per muffin e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 3 ore. Spennellare con poco latte, e cuocere le rose brioche in forno già caldo a 180° per 20 minuti. Togliere le brioche dal forno e dalle formine, metterle su una gratella, spolverarle con lo zucchero a velo e lasciarle raffreddare, prima di servirle in tavola.