TORTINO di LENTICCHIE e ASPARAGI

Ingredienti: 250g lenticchie secche, 240g patate a cubetti, 90g cipolle affettate, 300g asparagi verdi, 4 foglie di basilico tagliuzzate, 70g emmenthal a dadini, olio, sale

Mettere in ammollo in acqua fredda le lenticchie per 12 ore; scolarle, sciacquarle e riunirle in una casseruola con le patate e le cipolle, diluire con 600ml d'acqua, portare a bollore e cuocere per 30 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto (a fine cottura dovranno essere asciutte). Nel frattempo tagliare i gambi degli asparagi a rondelle, conservando integre le punte, mettere il tutto in una padella con 2 cucchiai d'olio, una presa di sale, e cuocere gli asparagi per 15 minuti con il coperchio, quindi spegnere il fuoco. Frullare grossolanamente il mix di lenticchie, salare, condire con 3 cucchiai d'olio, unirvi il basilico e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. In una teglia a forma di cuore, rivestita di cartaforno, distribuire 2/3 del composto di lenticchie, allargandolo uniformemente con il dorso di un cucchiaio, mettervi sopra gli asparagi, conservando da parte le punte, cospargere con l'emmenthal e ricoprire con il composto di lenticchie rimanente, uniformando il tutto. Adagiarvi sopra le punte degli asparagi, irrorare con un filo d'olio e cuocere il tortino in forno già caldo a 200° per 30 minuti; togliere il tortino dal forno, lasciarlo intiepidire per 5 minuti, prima di porzionarlo e servirlo in tavola.