TORTA al COCCO e CAFFE'

Ingredienti: 200g farina OO, 100g farina di cocco, 250g mascarpone, 2 uova, 1 albume, 250g zucchero, 150ml caffè, 1 bustina di lievito per dolci, 20g meringhe sbriciolate (le mie), zucchero a velo

Sbattere le uova e l'albume con lo zucchero e 30ml d'acqua, in una massa soffice e cremosa; unirvi il mascarpone e diluire con il caffè. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la farina di cocco, mescolando bene il tutto. Versare l'impasto in una tortiera foderata di cartaforno, livellare la superficie e distribuirvi le meringhe sbriciolate. Cuocere la torta in forno già caldo a 180° per 45 minuti (fare la prova stecchino); togliere la torta dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola, cosparsa con lo zucchero a velo.