CONIGLIO con i CARCIOFI

Ingredienti: 800g coniglio a pezzi, 500g cuori di carciofi a spicchi, 200ml vino bianco, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 4 fili di erba cipollina tagliuzzati, il succo di 1 limone, olio, sale, pepe

Mettere i carciofi in una ciotola, coprirli con acqua fredda e aggiungere il limone. In una larga padella appassire l'aglio schiacciato con il rosmarino, in 4 cucchiai d'olio, per 2 minuti. Unirvi i pezzi di carne e rosolarli per 5 minuti a fiamma vivace, girandoli da tutti i lati. Diluire con il vino, lasciare sobbollire per 3 minuti, quindi diluire con 300ml d'acqua, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, girando la carne a metà cottura. Scolare i carciofi, unirli al coniglio, salare, insaporire con una generosa presa di pepe e proseguire la cottura per  20 minuti. Togliere il coperchio, aggiungere l'erba cipollina e lasciare insaporire per 3 minuti, prima di servire in tavola il coniglio con i carciofi.