SPIGA di PANE al PAPAVERO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 15g zucchero, 300ml acqua, 200g semola rimacinata, 300g farina O, 10g sale, 3g origano, 2 cucchiai colmi semi di papavero

Inserire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero e l'acqua tiepida; unirvi le farine, l'origano e per ultimo il sale; azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto, formarne una palla e metterla a lievitare in una ciotola di vetro, coperta da pellicola, per 3 ore. Riprendete l'impasto e dividerlo in 9 parti dello stesso peso; formare 9 palline, allungarle da due lati e intingerle nei semi di papavero, adagiandole man mano su una teglia rivestita di cartaforno, dando forma alla spiga. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 10 minuti; abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 20 minuti. Togliere la spiga di pane dal forno e metterla a raffreddare su una gratella, prima di servirla in tavola.