CASSATINE di RICOTTA e CIOCCOLATO

Ingredienti: 150g farina OO, 50g farina integrale, 180g zucchero, 1/2 bustina di lievito per dolci, 1 uovo, 120g ricotta vaccina, 160g ricotta di pecora, 20g cioccolato fondente a scaglie, zucchero a velo

Riunire nel mixer le farine con 100g di zucchero, il lievito, l'uovo e la ricotta vaccina; azionare l'apparecchio fino al formarsi di un'impasto morbido. Prelevare l'impasto e dividerlo in 12 parti di uguale peso. Con 9 parti rivestire 9 formine di silicone per muffin, risalendo bene lungo i bordi. Sbattere la ricotta di pecora con lo zucchero rimanente, unirvi il cioccolato, incorporandolo e suddividere il composto nei gusci di pasta. Dividere l'impasto rimasto in 9 parti di uguale peso, formare dei dischetti di pasta e ricoprire il ripieno, sigillando bene i bordi. Cuocere le cassatine in forno già caldo a 180° per 25 minuti; metterle a raffreddare su una gratella, prima di toglierle dalle formine, e servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.