FOCACCIA di SEMOLA all' ORIGANO

Ingredienti: 250g pasta madre rinfrescata 8 ore prima, 15g zucchero, 200ml acqua, 100ml latte, 2 cucchiai colmi di origano essiccato, 300g farina O, 200g farina di semola rimacinata, 10g sale, 50ml olio extravergine di oliva, 5g sale grosso, pepe

Inserire nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero; unirvi l'acqua e il latte intiepiditi, le farine, la metà dell'origano, una presa generosa di pepe e per ultimo il sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 10 minuti. Prelevare l'impasto , adagiarlo su una teglia foderata di cartaforno, allargandolo con le punta delle dita, creando così le tipiche fossette. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Far un'emulsione con l'olio, 100ml d'acqua e versarla sulla focaccia; distribuirvi l'origano restante e il sale grosso. Cuocere la focaccia in forno già caldo a 200° per 25 minuti; togliere dal forno la focaccia e servirla tiepida in tavola.
Con questa ricetta partecipo alla RACCOLTA di PANISSIMO ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Consuelo".