CUBOTTI al COCCO e BANANE

Ingredienti: 150 farina OO, 200g zucchero, 3 uova, 70g burro, 150ml latte, 180g farina di cocco, 330g banane a rondelle, 100g cioccolato fondente a pezzetti, 1/2 bustina di lievito per dolci, sale

Sbattere a crema gonfia e spumosa 1 uovo con 120g di zucchero e un pizzico di sale; diluire con il burro fuso e intiepidito, 30ml di latte, aggiungervi la farina setacciata con il lievito, amalgamando bene il tutto. Versare l'impasto in una teglia rettangolare di 18x25cm, foderata di cartaforno, e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti.  Nel frattempo riunire in una terrina la farina di cocco con lo zucchero e le uova restanti, diluire con il latte tenuto da parte, amalgamando bene il tutto. Adagiare sopra l'impasto le banane leggermente sovrapposte, premendole nella pasta e distribuirvi sopra il composto d cocco, livellandolo e compattandolo. Proseguire la cottura in forno per altri 25 minuti; togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella, quindi tagliarlo in 24 cubotti. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lasciaro intiepidire e colarne una goccia al centro di ogni cubotto; mettere a  riposare per 2 ore, prima di servire i cubotti in tavola.