ARROSTO di LONZA al MARSALA

Ingredienti: 1kg lonza di maiale (pezzo unico), 500ml latte, 300ml marsala, 40ml succo di limone, 200g panna da cucina, la scorza grattugiata di 1 limone, 30g farina di riso, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio, sale, pepe

Legare la carne con spago da cucina e rosolarla in 4 cucchiai d'olio caldo, per 5 minuti, girandola da tutti i lati. Diluire con il latte e il marsala, unirvi 100ml d'acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e portare a bollore. Cuocere l'arrosto a fiamma media per 1 ora, girandolo a metà cottura. Togliere la carne dalla casseruola e metterla su un tagliere ad intiepidire; nel frattempo unire al sugo di cottura il limone e la scorza, la farina, la panna e frullare il tutto. Cuocere a fiamma vivace per 10 minuti; affettare la carne, adagiarla nella casseruola ricoprendola interamente son il sugo e proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre a fiamma vivace, addensando. Impiattare l'arrosto nei singoli piatti, irrorare con il sugo, distribuivi sopra il prezzemolo e servire subito caldo in tavola.