FOCACCINE al ROSMARINO e OLIVE

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 15g zucchero, 250ml acqua, 170g passata di pomodoro, 500g farina O, 100g farina integrale, 50ml olio, 5g sale, 1 cucchiaio aghi di rosmarino tritati, 12 olive verdi denocciolate, 10g sale grosso, pepe

Mettere la pasta madre nell'impastatrice con lo zucchero, l'acqua tiepida, la passata di pomodoro, le farine, 30ml di olio, il sale, gli aghi di rosmarino e una generosa presa di pepe; azionare l'apparecchio e impastare per 15 minuti. Prelevare l'impasto, metterlo su un piano infarinato e dividerlo in 12 parti di uguale peso; formare delle palline e adagiarle in 12 formine di silicone per muffins. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore; al centro di ogni focaccina infilzarvi verticalmente 1 oliva. Fare un'emulsione con  l'olio rimanente e 30ml d'acqua, e spennellare il composto sopra le focaccine. Distribuirvi il sale grosso e cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti; togliere le focaccine dal forno e metterle a raffreddare su una gratella, prima di servirle in tavola.