VENEZIANE al LIMONE

Ingredienti: 400g farina OO, 400ml latte, 190ml acqua, 135g pasta madre rinfrescata 5 ore prima, 260g zucchero, 35g burro, 2 cucchiai granella di zucchero, 100g succo di limone, 3 uova, la scorza grattugiata di 1 limone, zucchero a velo, sale

In un pentolino mescolare 50g di farina con 160g di zucchero; intridervi 2 uova e diluire a filo con la spremuta e il latte. Accendere il fuoco e mescolando portare a bollore; abbassare la fiamma al minimo e cuocere la crema per 3 minuti; spegnere il fuoco, unirvi la scorza grattugiata del limone e lasciare raffreddare la crema, mescolandola spesso. Riporre la crema in frigor, coperta, fino all'utilizzo. Mettere la pasta madre nell'impastatrice, unirvi lo zucchero restante e l'acqua tiepida, aggiungervi la farina tenuta da parte, il burro fuso e intiepidito e per ultimo un pizzico di sale. Azionare l'apparecchio e impastare per 15 minuti; prelevare l'impasto e dividerlo in 10 parti di uguale peso, formando delle palline; schiacciarle tra le mani mettervi al centro 1 cucchiaio di crema e richiudere le palline, sigillandone bene all'interno la crema. Adagiare man mano le veneziane su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate; coprire con un telo e metterle a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 5 ore. Spennellare le veneziane con l'uovo rimasto, leggermente sbattuto, distribuirvi sopra la crema restante e la granella di zucchero; cuocere le veneziane in forno già caldo a 180° per 20 minuti; coprire con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Togliere le veneziane dal forno e metterle a raffreddare su una gratella prima di servirle in tavola cosparse con lo zucchero a velo.
Questa ricetta la dedico alla GIORNATA MONDIALE DELL' ACQUA voluta dall'Assemblea delle Nazioni Unite nel 1992, che si celebra il 22 marzo di ogni anno, con l'intento di focalizzare l'attenzione internazionale sull'importanza della gestione sostenibile delle risorse idriche.