GNOCCHI di MALGA alla CANNELLA

Ingredienti: 500g farina OO, 450g acqua, 80g grana grattuggiato, 100g Monte Veronese grattuggiato, 150g burro, 2 foglie salvia, 1 cucchiaino raso di cannella in polvere, sale

Mescolare in una capiente ciotola l'acqua calda con la farina setacciata e 5g di sale, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi; lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno per 5 minuti, fino ad ottenere un'impasto dalla consistenza piuttosto fluida. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, unirvi 1 cucchiaio d'olio e tuffarci i gnocchi, formandoli man mano tra due cucchiaini; cuocerli per 15 minuti dalla ripresa del bollore, mescolandoli di tanto in tanto. Nel frattempo sciogliere il burro in una padella, unirvi la salvia e lasciarla sfrigolare per 5 minuti, fino a che sarà dorata e croccante, quindi toglierla. Mescolare il grana con il Monte veronese e la cannella, distribuirne 1/4 in una capiente ciotola, scolare i gnocchi, e alternarli in 4 strati con il composto di Monte Veronese; irrorare il tutto con il burro, mettere un coperchio alla ciotola e lasciare mantecare per 3 minuti. Mescolare i gnocchi e servirli subito caldi e filaniti in tavola.