BICCHIERINI alla VANIGLIA e SALSA CARAMELLO

Ingredienti: 500ml latte, 2 tuorli, 550g zucchero, 20g farina OO, 1 stecca di vaniglia, 200g panna vegetale da montare, 40g zucchero a velo, cannella in polvere

In un tegame dal fondo spesso scaldare a fuoco basso 400g di zucchero; in un'altro pentolino portare a bollore 200ml d'acqua. Quando lo zucchero si sarà caramellato diventando marroncino, unirvi l'acqua bollente, mescolando velocemente, facendo attenzione agli schizzi. Spegnere il fuoco, mescolare e lasciare raffreddare la salsa al caramello. Nel frattempo tagliare per lungo la stecca di vaniglia e metterla in un pentolino con il latte; portare a bollore, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il latte, prima di rimuovere la vaniglia. Sbattere a crema i tuorli con lo zucchero restante, incorporarvi la farina setacciata e diluire con il latte aromatizzato; porre sul fuoco e mescolando portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 3 minuti; togliere dal fuoco e lasciare intiepidire per 1 minuto. Sul fondo di 6 bicchierini mettere 1 cucchiaino di salsa al caramello, colarvi sopra 1/2 della crema, distribuire 1/2 del caramello restante, colmare con la crema rimanente e finire con il caramello. Mettere i bicchierini in frigor per almeno 3 ore. Montare la panna con lo zucchero a velo in una soffice nuvola e con l'aiuto di una siringa da pasticciere con la bocchetta a stella distribuirla nei bicchierini; spolverizzare con una presa di cannella e servire subito i bicchierini golosi in tavola.