COLOMBA ai TRE CIOCCOLATI

Ingredienti: 350g farina OO, 3 uova, 300g zucchero, 50g farina di riso, 150ml latte, 60ml liquore all'amaretto, 90ml olio di semi, la scorza grattugiata di 1 limone, 1 fialetta aroma alle mandorle, 1 bustina di lievito per dolci, 100g gocce di cioccolato fondente, 150g cioccolato al latte a pezzetti, 50g cioccolato bianco a scaglie, 20g burro

Montare a neve soda gli albumi con un pizzico di sale. In una capiente ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e il latte, diluire con il liquore e l'olio, aggiungere la scorza del limone, l'aroma alle mandorle e unirvi le farine setacciate con il lievito. Aggiungere le gocce di cioccolato fondente e gli albumi, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso, per non smontare. Versare l'impasto in uno stampo per colomba di silicone, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e cuocere la colomba in forno già caldo a 180° per 55 minuti (fare la prova stecchino al centro della colomba). Togliere il dolce dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella. Fondere a bagnomaria il burro con il cioccolato al latte, spegnere il fuoco, lasciare intiepidire per 1 minuto, quindi versare la glassa sulla colomba, spalmandola velocemente con una spatola; distribuirvi sopra il cioccolato bianco a scaglie e lasciare solidificare per almeno 5 ore, prima di servire la colomba in tavola (è migliore il giorno dopo!).