COLOMBA di PANE al TIMO

Ingredienti: 200g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 15g zucchero, 320ml acqua, 340g farina O, 160g farina di riso, 15ml olio, 1 cucchiaio di timo essiccato, 5g sale

Mettere nell'impastatrice la pasta madre con lo zucchero, l'acqua tiepida, le farine, l'olio, il timo e per ultimo il sale; impastare per 15 minuti. Prelevare l'impasto, e su un piano infarinato dividerlo in 2 parti di uguale peso. Con una parte formare un filone, che sarà il corpo della colomba, adagiandolo al centro di uno stampo per colomba di silicone. Dividere a metà l'impasto rimanente, formare due panetti e metterli nello stampo formando le ali. Mettere la colomba a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso, per 7 ore; cuocere il pane in forno già caldo a 200° per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 25 minuti; togliere la colomba dal forno e sformarla dallo stampo. Mettere il pane a raffreddare su una gratella, prima di servirlo in tavola.