MINI BIGNE' alla GIANDUIA

Ingredienti: 150g farina OO, 6 uova, 120g burro, 250g crema alla gianduia, 250g ricotta, cacao in polvere, sale

Versare in una casseruola 200ml d'acqua, aggiungere il burro e un pizzico di sale, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e unirvi in un colpo solo la farina, mescolando energicamente l'impasto. Rimettere la casseruola sul fuoco, mescolare fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti e dal fondo, formando una palla, versarlo in una terrina e lasciarlo intiepidire. Incorporare all'impasto le uova, uno alla volta, sbattendo bene con una frusta; mettere l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare, su una teglia rivestita di cartaforno, tante palline di pasta della grandezza di una piccola noce, distanziate. Cuocere i mini bignè in forno già caldo a 180° per 30 minuti, fino a che saranno dorati, quindi sfornali e metterli su una gratella a raffreddare. Mescolare la crema alla gianduia con la ricotta, fino ad ottenere un composto omogeneo e, con una siringa da pasticceria con la bocchetta stretta e lunga, farcire i mini bignè; metterli in frigor fino al momento di servirli in tavola, cosparsi con il cacao.