CRESPELLE alla VERZA e CASTAGNE

Ingredienti: 250g farina OO, 370ml acqua, 50ml olio, 6 piccole foglie di verza, 6 fette di prosciutto cotto affumicato (200g), 150g castane lessate, 40g grana grattuggiato, 300ml latte, 30g burro, 30g farina O, noce moscata, olio, sale

Stemperare la farina nell'acqua tiepida, facendo attenzione a non formare grumi; diluire con l'olio, insaporire con un pizzico di sale, mescolare bene il tutto, coprire e lasciare riposare la pastella per 15 minuti. Ungere una padella del diametro di 25cm e cuocere 6 crepes da entrambi i lati, impilandole man mano su un piatto. Sbollentare in acqua bollente e salata per 5 minuti le foglie di verza, scolarle e metterle da parte. Sciogliere il burro in un pentolino, unirvi la farina, mescolando e facendo attenzione a non formare grumi, diluire con il latte a filo, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e portare a bollore sempre mescolando. Cuocere la besciamella per 2 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire. Adagiare sulle crepes le foglie di verza, le fette di prosciutto, spalmarvi 1 cucchiaio scarso di besciamella e distribuirvi le castagne sbriciolate grossolanamente, serbandone 1 cucchiaio colmo da parte. Chiudere le crespelle a mezzaluna e adagiarle in una pirofila unta, una accanto all'altra. Distribuirvi sopra la besciamella avanzata e sbriciolarvi le castagne tenute da parte; cospargere il grana, irrorare con un filo d'olio e cuocere le crespelle in forno già caldo a 180° per 30 minuti, fino al formarsi di una bella crosticina dorata. Togliere le crespelle dal forno, lasciarle intiepidire 3 minuti, e servirle subito in tavola.