CESTINI con MOUSSE di MORTADELLA

Ingredienti: 150g farina O, 40ml olio di oliva, 50ml vino bianco, 200g mortadella Felsineo tritata finemente, 100g formaggio spalmabile, 1 ciuffetto di foglie di sedano, pepe, sale

Inserire nel mixer la farina con un pizzico di sale e uno di pepe, l'olio, il vino e azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto e tirarlo in un rettangolo di 1/2 cm di spessore; con un rotella tagliapasta dentellata, ritagliare 6 quadrati della stessa misura. Adagiare i quadrati di pasta sul fondo di 6 formine di silicone per tortine, risalendo bene lungo i bordi. Cuocere i cestini in forno già caldo a 180° per 30 minuti; toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Tritare finemente il ciuffetto di sedano, serbando da parte 6 foglioline. In una capiente ciotola, mescolare la mortadella con il formaggio spalmabile, il sedano tritato e una presa di pepe, amalgamando bene il tutto, fono ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere la mousse  di mortadella nei cestini di pasta, decorare al centro con le foglioline di sedano tenute da parte, e riporre in frigor per almeno 2 ore, fino al momento di servire in tavola.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la MORTADELLA.

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