PANDOROMISU' all' ORZO

Ingredienti: 400g pandoro tagliato in fette sottili, 150g zucchero, 2 uova, 250g mascarpone, 100ml caffè d'orzo, cacao in polvere

Separare i tuorli dagli albumi, mettendo in tuorli in una capiente ciotola. Montare a neve ferma e spumosa gli albumi e metterli in frigor fino all'utilizzo. Mettere in un pentolino 130g di zucchero, unirvi 70ml d'acqua accendere il fuoco e portare a bollore, mescolando, sciogliendo bene lo zucchero. Spegnere il fuoco e versare lo sciroppo sui tuorli; sbattere a lungo con una frusta elettrica fino al formarsi di un composto gonfio. Aggiungere il mascarpone e proseguire a sbattere ancora a lungo. Aggiungere al composto gli albumi a neve, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso con un cucchiaio, per non smontare. In una pirofila rettangolare formare uno strato con la metà del pandoro, spennellarci sopra la metà del caffè, addolcito con lo zucchero restante e distribuirvi metà della crema, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio. Fare un'altro strato uguale e terminare con il cacao setacciato. Porre il pandoromisù, coperto da pellicola, in frigor per almeno 3 ore, prima di servirlo in tavola.