CARBONE della BEFANA

Ingredienti: 300g zucchero a velo, 300g zucchero, 1 albume, 10g alcool puro, 4 gocce succo di limone, 10g colorante alimentare nero in polvere

Montare l'albume a neve gonfia e spumosa con il succo di limone; incorporarvi un poco per volta lo zucchero a velo, l'alcool e la metà del colorante. Montare a lungo fino ad ottenere una glassa soda. In un pentolino mettere 100ml d'acqua, unirvi lo zucchero accendere il fuoco e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti, fino a che lo sciroppo diventerà biondo; unirvi il restante colorante. Incorporarvi velocemente la glassa, e amalgamare con cura fino a che il composto aumenterà di volume. Spegnere il fuoco e versare la massa in uno stampo da plumcake di silicone, rivestito di cartaforno. Lasciare indurire a temperatura ambiente, poi con un coltello ben affilato, tagliare in pezzettoni il carbone della Befana.