TORTINA alla RICOTTA e MELAGRANA

Ingredienti: 100g farina OO, 20g farina di mandorle, 1 uovo piccolo, 60g zucchero, 60g burro, 250g ricotta, 100ml panna vegetale, 100g zucchero a velo, 100g chicchi di melagrana

Inserire nel mixer le farine con il burro fuso e intiepidito, lo zucchero e l'uovo; azionare l'apparecchio fino al formarsi di una palla morbida di impasto; prelevare l'impasto e dividerlo in due parti di uguale peso. Su una teglia rivestita di cartaforno, allargare la pasta in 2 dischi del diametro di 18cm; cuocerli in forno già caldo a 180° per 10 minuti, quindi toglierli dal forno e metterli a raffreddare su una gratella. Sbattere la ricotta a crema con lo zucchero a velo, serbandone 1 cucchiaino da parte; montare la panna in una soffice nuvola e incorporarla delicatamente alla ricotta. Porre in frigor per almeno 2 ore; comporre la tortina su un piatto da portata, farcendo i due dischi di pasta con la crema e farvi aderire attorno i chicchi di melagrana, pressandoli leggermente. Riporre la tortina in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola cosparsa con lo zucchero a velo tenuto da parte.