CROCCHETTE di BIETE e PATATE

Ingredienti: 500g patate, 400g biete da costa a pezzi, 160g mortadella Felsineo a pezzetti, 1 spicchio d'aglio, 1 uovo, 30g grana grattuggiato, 90g pangrattato, noce moscata, pangrattato, olio, sale

Mettere le patate in una capiente pentola, coprirle d'acqua e portare a bollore; lessare per 30 minuti, quindi scolare le patate, sbucciarle, schiacciarle e lasciare intiepidire. Inserire nel mixer le biete con la mortadella e lo spicchio d'aglio; azionare l'apparecchio e tritare il tutto. Versare il trito in una padella, condire con 2 cucchiai d'olio e insaporire a fiamma vivace, spadellando, per 5 minuti; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Riunire in una ciotola il mix di biete con le patate, l'uovo, il grana, il pangrattato, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata e impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Suddividere il composto in 18 parti di uguale peso, formare delle palline, schiacciarle leggermente fra le mani e rotolarle nel pangrattato. Adagiare man mano le crocchette, su una teglia rivestita di cartaforno, distanziate, spennellarle con un filo d'olio e cuocerle in forno già caldo a 200° per 25 minuti; inserire la funzione grill e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Servire subito in tavola le crocchette calde; volendo accompagnarle con maionese o senape.
Questa ricetta la dedico a FELSINEO, la MORTADELLA.

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