ORECCHIETTE alla ZUCCA e BIETE

Ingredienti: 250g orecchiette di grano arso, 450g zucca a dadini, 300g biete da costa a pezzettini, 1 spicchio d'aglio, 5 foglie di salvia, 50g grana grattuggiato, noce moscata, olio, sale

Rosolare in una larga padella, con 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio intero con la salvia e la zucca per 10 minuti a fiamma vivace; spegnere il fuoco ed eliminare l'aglio. Lessare in acqua bollente e salata per 10 minuti le orecchiette, unirvi le biete e proseguire la cottura per altri 6 minuti. Scolare il tutto e riunire pasta e biete nella padella con la zucca, salare, insaporire con una generosa grattata di noce moscata, diluire con 60ml di acqua di cottura e spadellando lasciare insaporire per 2 minuti. Impiattare le orecchiette nei singoli piatti, alternado la pasta con il grana grattuggiato; servire subito in tavola.