TORTINO al CAVOLO e CAROTE

Ingredienti: 400g cavolo cappuccio tritato, 340g carote tritate, 50g cipolla rossa tritata finemente, 3 uova, 90ml olio, 100g farina OO, 1/2 bustina di lievito per torte salate, 100ml latte, 50g pecorino grattuggiato, noce moscata, olio, sale, pepe

Riunire in una padella la cipolla con i cavoli e le carote, aggiungere 4 cucchiai d'olio, una presa di sale, una generosa grattata di noce moscata e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, spadellando; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo sbattere le uova con l'olio e il latte, aggiungervi la farina setacciata con il lievito, salare, pepare, mescolando bene il tutto. Aggiungere il mix di verdure e il pecorino, amalgamando bene; versare il composto in una teglia quadrata di 20cm per lato, foderata di cartaforno, livellare con il dorso di un cucchiaio e cuocere il tortino in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Togliere il tortino dal forno e servirlo tiepido in tavola.