CHEESECAKE alle PERE e CIOCCOLATO

Ingredienti: 200g frollini, 100g biscotti alla cannella, 60g burro, 3 uova, 120g zucchero, 400g ricotta, 70g cioccolato fondente a scaglie, 280g pere a dadini, 80g zucchero di canna, 130g crema alla gianduia

Inserire nel mixer i biscotti con i frollini e tritarli finemente; unirvi il burro fuso e intiepidito, 1 uovo, quindi azionare l'apparecchio fino al formarsi di un composto compatto. Adagiare su una teglia rivestita di cartaforno un cerchio da pasticceria del diametro di 24cm e versarvi dentro in composto di biscotti, livellando bene e compattando il fondo con il dorso di un cucchiaio. Riunire in un padellino le pere con lo zucchero di canna e fare caramellare per 5 minuti a fiamma vivace, spadellando; spegnere il fuoco e lasciare intiepidire. Nel frattempo montare a crema gonfia e spumosa lo zucchero con le uova rimanenti, unirvi la ricotta, il cioccolato a scaglie e sbattere bene il tutto. Aggiungere per ultimo le pere e mescolare delicatamente con un cucchiaio, per non romperle; versare l'impasto sopra la base di biscotti, livellare la superficie e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Togliere il dolce dal forno e versarvi subito sopra la crema gianduia sciolta a bagnomaria, spalmandola su tutta la superficie; lasciare raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente, quindi togliere delicatamente il cerchio e trasferirla su un piatto da portata. Mettere la cheesecake in frigor per almeno 3 ore, prima di servirla in tavola.